BTSA Viticulture & Oenologie
Brevet de technicien supérieur agricole Viticulture & Oenologie
Le BTSA Viticulture et Oenologie
Le BTSA VO (Brevet de Technicien Supérieur Agricole en Viticulture-Œnologie) est un diplôme de niveau Bac+2 qui forme des techniciens spécialisés dans la production viticole et la vinification. Il prépare les étudiants à maîtriser toutes les étapes de la culture de la vigne, de la récolte des raisins à l’élaboration du vin, avec une connaissance approfondie des techniques et des pratiques agricoles spécifiques au secteur vitivinicole.
Les objectifs de la formation
BTSA VO
Gérer un vignoble
Planification et suivi des travaux viticoles (taille, plantation, traitements phytosanitaires, etc.), gestion des maladies de la vigne, et optimisation des rendements.
Maîtriser les techniques de vinification
Suivi des processus de fermentation, contrôle de la qualité des raisins et des moûts, et gestion des différentes étapes de l’élaboration du vin (pressurage, fermentation, vieillissement, embouteillage).
Comprendre les aspects environnementaux et réglementaires
Gestion raisonnée du vignoble, utilisation des techniques biologiques ou biodynamiques, et connaissance des normes légales et réglementations (AOP, IGP, etc.).
Assurer la qualité et la commercialisation
Sensibilisation à la qualité du produit fini, dégustation, gestion des stocks, et premières bases de commercialisation des vins.
Pourquoi faire un BTSA VO au CAFA ?
- Profitez d'un programme de qualité dispensé par des enseignants professionnels du secteur, assurant la réussite de vos études.
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- Suivez une formation en alternance sans frais de scolarité pour l'apprenti ou l'alternant.
- Complétez une formation de deux ans, vous apportant une solide expérience professionnelle ainsi qu’un diplôme.
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La formation en BTSA VO est à la fois technique et scientifique, couvrant l’ensemble des connaissances nécessaires au travail dans le domaine viticole et œnologique.
1
Viticulture
• Étude des différentes techniques de conduite de la vigne (taille, palissage, greffage).
• Gestion des sols et des apports nutritionnels à la vigne.
• Protection phytosanitaire contre les maladies (mildiou, oïdium, etc.) et les ravageurs.
• Travaux saisonniers : plantation, vendanges, etc.
• Transition vers des pratiques viticoles plus durables (viticulture biologique ou raisonnée).
2
Œnologie :
- Connaissance des différents types de vinification (vins blancs, rouges, rosés, effervescents).
- Contrôle de la fermentation alcoolique et malolactique.
- Techniques de stabilisation, filtration, et clarification des vins.
- Gestion des processus de vieillissement (en fûts de chêne, cuves inox, etc.).
- Pratiques d’embouteillage et de conservation.
3
Sciences agronomiques et biologie :
- Physiologie de la vigne : comprendre la biologie de la plante, son cycle de croissance et ses besoins.
- Sols et terroirs : étude de la composition des sols viticoles et de leur influence sur la qualité du vin.
- Microbiologie des vins : comprendre le rôle des levures et bactéries dans la fermentation et l’évolution du vin
4
Gestion et économie viticole :
- Gestion de l’exploitation viticole : comptabilité, gestion des ressources humaines, gestion des stocks, et aspects financiers.
- Commercialisation et distribution des vins.
- Stratégies de valorisation des produits (labels de qualité, appellations d’origine, certifications).
5
Dégustation et analyse sensorielle :
- Initiation à la dégustation des vins : développement du palais, reconnaissance des arômes et des saveurs.
- Comprendre les qualités recherchées dans un vin, selon son type et sa région d’origine.
Les titulaires du BTSA Viticulture & Oenologie
Les diplômés du BTSA Viticulture-Œnologie peuvent occuper divers postes techniques dans le secteur vitivinicole, tels que :
- Technicien viticole : Gestion technique des vignes, suivi des cultures, et optimisation des rendements.
- Technicien œnologue : Assistance à l’œnologue lors des différentes étapes de la vinification et du contrôle qualité des vins.
- Chef de culture : Responsable de la gestion complète des vignes sur un domaine viticole.
- Maître de chai : Gestion de la cave, supervision des vinifications, contrôle des processus de vieillissement et d’embouteillage.
- Exploitant viticole : Gérer sa propre exploitation viticole et produire du vin pour la vente.
- Responsable qualité en cave : Veiller au respect des normes de qualité lors de la production des vins.
Après le BTSA VO, il est possible de poursuivre des études pour approfondir ou élargir ses compétences :
- Licence professionnelle dans les domaines de la viticulture, de l’œnologie ou de la gestion des entreprises vitivinicoles.
- Diplôme National d’Œnologue (DNO) pour devenir œnologue, un métier plus spécialisé et réglementé.
- Bachelor en commerce des vins et spiritueux pour ceux qui veulent se diriger vers des fonctions commerciales.
Le BTSA Viticulture-Œnologie est donc une formation technique complète qui prépare à des métiers clés dans le secteur viticole, tout en offrant des opportunités d’évolution vers des postes à responsabilité ou vers l’entrepreneuriat dans le domaine du vin.
- Calendrier : Rentrée en septembre 2025
- Modalités de recrutement : Admissions en 1re année via Parcoursup. Inscription via Parcoursup ou directement par email : cafa@cafa-formations.com.
- Participation à une réunion d’information recommandée.
- NATURE DU DIPLÔME : Diplôme du ministère de l’Éducation Nationale (Brevet de Technicien Supérieur)
- NIVEAU DE FORMATION : Niveau 5
- DURÉE DE LA FORMATION : 2 ans (24 mois)
- RYTHME : 1 semaine de cours / 3 semaines en entreprise par mois
- LIEU(X) DE FORMATION : 108 quai des chartrons 33300 Bordeaux
- ACCESSIBILITÉ : Sites accessibles aux personnes à mobilité réduite
- PRÉ-REQUIS : Baccalauréat général, professionnel, technologique,
- DÉLAIS D’ACCÈS : Rentrée en septembre 2025
- MODALITÉS D’ACCÈS : Inscription via Parcoursup, participation à un entretien/ réunion d’informations
Modalités et délais d'accès
- Accessibilité aux personnes handicapées : rencontrez le référent handicap
Formation en alternance (contrat d'apprentissage)
Durée : 24 mois
Rythme : 1 semaine de cours / 3 semaines en entreprise par mois
Les prérequis
- Diplôme de niveau 4 ( Bac)
- Un intérêt pour le milieu viti-vinicole et la nature
- Des notions scientifiques
Rentrée des classes
Septembre 2025
Formation en alternance
- Accompagnement dans la recherche d’entreprise (Career Center)
- Démonstrations
- Retours d’expériences en entreprise
- Mise en situation professionnelle sur plateaux pédagogiques
- Projets de groupe
- Évaluation continue dans chaque matière
- Examens blancs
- Épreuves écrites, pratiques, orales
- Réalisation de dossiers
- Épreuve de certification en Anglais
- Formation gratuite pour les apprentis (financée par les OPCO à 100%).
- Aucun reste à charge pour les entreprises.
Formation de 2 ans – RNCP36002 – France compétences, fiche RNCP, équivalences – Niveau 5 Enregistré au RNCP le 04/11/2021 Certifié par le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt
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(Mise à jour le 02/04/2024)
Taux de satisfaction globale des stagiaires : 98% des stagiaires sont satisfaits de leur formation au CAFA en 2023
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